说了抗癌，我们再说说蕨菜致癌。二十世纪七十年代，有科研人员在日本某喜欢吃蕨菜的地区做了流行病调查，结果发现，那里的男性患食道癌的概率提高了两倍、女性患食道癌的概率竟然提升了3倍，这着实令人震惊。
后来人们才知道，原来蕨菜还含有一种叫原蕨苷的物质，它具有一定的毒性。
如果人长期服用还真有可能导致严重的癌症。但是，我国的教授表示，蕨菜或许和癌症无关，因为蕨菜中原蕨苷的含量只有0.1％左右，这恐怕很难对人造成致癌效果。世界卫生组织也仅仅将原蕨苷列入了二级致癌物质，意思是“该物质具有实验中的致癌效果，但是还没确定是否对人有致癌作用”。
因此，医生认为现在的蕨菜从某种意义上来讲是健康的，大家也不要过多地相信网上说的那些东西，该吃吃该喝喝，难得的山珍野味怎么可以放手？
害怕蕨菜的致癌性，怎么吃比较好？医生发现，有很多朋友想吃蕨菜，但是又担心自己是运气差的那位，吃了就致癌，那怎么办呢？其实按照古人说的来做就可以了。
古人说吃蕨菜应该摘其嫩茎，然后用灰汤煮去它的粘液，这里的灰汤我觉得因该是草木灰的水，它就有很好地去粘液效果。
然后，将其晒干，就能拿来炒菜或者凉拌。古人的操作其实已经把蕨菜的毒性降到最低了。
首先是焯水，这能把蕨菜的汁水全部逼出来，同时减轻蕨菜的毒性，然后还是用灰汤煮，这具有一定的中和效果和*菌效果，然后把它晒干，这也是利用蒸发水分的方式减轻蕨菜的毒性，最后是炒熟吃，可见古人对熟食的重视。
因此，我们按照古人的做法一步步来，就不至于摄入太多的致癌物质。其实，蕨菜体内含有大量的蛋白质和十几种人体必须的氨基酸，膳食纤维和维生素更是无比丰盛，所以在医生眼中，蕨菜是可以一吃的食物，不应该被人三两句话就打上有害的标签。
真正有毒的菜是这些蕨菜算不上毒物，大家放心吃就好，接下来给大家介绍的几种“菜”或植物，才是真正常见且含毒。
第一，鲜黄花菜。黄花菜炖猪肉大家都吃过吧，味道鲜美、口感爆棚，但是你知道新鲜的黄花菜是不能吃的吗？
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，进入人体肠道后会转变为二秋水仙碱，可引起人体中毒反应，所以在食用新鲜的黄花菜时最好焯水、晾晒、煮熟食用。不过医生还是不建议大家自己操作鲜黄花菜，毕竟菜市场一大堆加工好的。
第二，四季豆。相信大家都听闻过吃炒熟的四季豆中毒的新闻吧，这是因为四季豆中含有皂苷及血细胞凝集素，它能刺激胃肠道引起剧痛，也能对红细胞造成溶解和凝集。
但是这种毒素很好破坏，只需要加热就可以了。所以，在烹调四季豆时，不必在意口感，一定要将其断生，然后闷一会，否则吃了中毒可太冤枉了。
总结：
蕨菜的美妙只有吃过的人才知道，而且喜欢吃蕨菜的人一般不会在意蕨菜体内那一点点的有害物质。和它的口感相比，那些有害物质可以被忽略。不过医生不建议大家自己上山采摘，因为有很多有毒的植物，和蕨菜长得有点像，万一你分辨不清，中毒了可太亏了。
