此菜深冬才能吃到，被称为“菜心之王”脆软鲜甜，做一盘不够吃。
已经进入深冬，市场上多了很多碧绿蔬菜的品种，比如：菠菜，西兰花、茼蒿菜、芥菜，菜心等等，都是冬季最新鲜含水分足营养高的蔬菜。特别是带花蕾的菜心，含有花青素，营养价值丰富，而且脆软鲜甜。在我们广东基本每家都会吃的一种绿色蔬菜，它叫“迟菜心”。
迟菜心又名高脚菜心，是广东增城知名特产蔬菜品种，素有“蔬菜之王，菜心之冠”美誉。冬季我们广东基本以菜心，小白菜为主，而进入深冬后最好吃的就是增城迟菜心。因为增城地质特殊的缘故，菜心能长成1米高的菜树，但是它的皮依然脆软，茎肥叶厚，不管是炒还是煮都非常快熟，吃着鲜甜。它并不是一般的菜心可以做比较的，所以增城菜心被美食家们誉为“菜心之王”。
因为迟菜心是冬至前栽种，经过90至120天才能采收，到了深冬时节才上市，因此人们称它为迟菜心。接下来跟大家分享一道猪油渣炒迟菜心的做法，喜欢的朋友在家可以一试。
【食材】迟菜心1把、猪油渣少许、蒜头2瓣。
【做法】
1、迟菜心掰成一片片再把片拧成段，梗部分清洗干净用刀斜切小段，和叶子分开装。分别放入盆里加入清水和盐搅匀浸泡30分钟，因为盐有消毒*菌的作用，这样可以泡去农药残留，再用手揉搓两遍，换水两次重复的揉搓洗净沥干水分备用。蒜去衣洗净切丁，猪油渣切小片。
2、炒锅烧热倒入少许油，放入猪油渣，蒜丁炒出香味微焦状态。因为猪油渣里面有多余的油脂，所以放入油时只要加入少量就可以了。很多人炒菜心喜欢放多油，那样的话炒出来的菜心吃起来就会很油腻。
