阳春三月，野菜正当时。自古以来，我国人民都有着吃野菜的习俗。
在古代，是因为农民朋友每到春季正是缺粮的时候，所以只能靠吃野菜果腹。而现在不一样了，虽然我国的农民朋友没有全体奔小康，但却再也不用担心饿肚子了。当平时的大鱼大肉吃腻了之后，清新爽口的野菜也就顺势进入了人们的视野。
这个季节的野菜，甚至被喜好者称为“采天地之灵气，吸日月之精华，上能进达官显贵的大雅之堂，下能上寻常百姓餐桌，是深受人们的青睐的大自然宝物。”
但是，有这么几种野菜，却被世界卫生组织给列入了“致癌名单”中。不过，对于大多数人来说，管他致不致癌，咱们有一套食用这些野菜的“正确工艺”，能有效的降低或者消除患癌因素。
蕨菜致癌我想大多数人都应该听说过，不管是谣言还是辟谣的文章层出不穷，不过有一点是可以确定的，那就是蕨菜真的具有致癌性，并且在世界卫生组织的名单中，属于 2B 级致癌物（对人类可能致癌）。
不过，咱们中国人吃蕨菜已经有上千年的历史了，为什么却没有出现过说是蕨菜而患癌的案例呢？
那是因为咱们中国人有一套正确的处理手段——焯水！
科学依据：蕨菜所含有的致癌有害物质原本就化学性质不稳定，遇到高温水煮便会开始分解。因此，经过焯水之后的蕨菜基本上是属于可以放心食用的安全野菜了。
食用禁忌：蕨菜一般人群均可食用，但是其性质寒凉，脾胃虚寒者不宜过多食用蕨菜，否则其寒性更会刺激脾胃，导致脾虚症状加重。
附：蕨菜的处理工艺
1、将蕨菜置于大锅内排齐，倒入蕨菜重量1%的苏打粉。
2、加入沸水至蕨菜被充分淹没。
3、加盖，等至冷却。
4、清洗，再大量倒入水。
红凤菜，是中国传统的山野菜，也被称为红菜、补血菜、木耳菜、血皮菜等。
咱们中国人一直都有吃啥补啥的习俗，而红凤菜也因为其颜色被人们认为能够补血，但是相关资料也的确表明：红凤菜也可能有潜在的肝毒性和致癌性，而且可能与黄曲霉毒素、乙肝病毒协同作用，加大原发性肝癌的风险。
不过台湾癌症基金会的一篇文章却完全没提到红凤菜有毒，反而说经常吃它具有很多的好处。
因此，我的建议不怕一万就怕万一，能不吃尽量不吃，尽管高温可以破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱，但不能将其完全去除。
如果你实在是喜欢吃的话，那就吃吧，不过一定要控制量，并且保持均衡和多元化的饮食，就完全不用担心红凤菜是否有毒了。
注：“蕨菜具有致癌性”来源于《丁香医生》的辟谣文章；红凤菜有毒性来源于百度百科。
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