香椿营养十分丰富,富含钾、钙、镁,B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成为医食同源的天然绿色保健食品。
香椿的功效与作用
中医认为,香椿芽性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒,健胃理气,润肤明目,*虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。
1、开胃健脾
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
2、抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
3、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“食用香椿,不染杂病”的说法。
4、祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎,*虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。
香椿的食用禁忌
香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁。但是,香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,所以怎么吃是有讲究的。
1、焯烫:无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、新鲜:越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。
如何挑选香椿芽?
☆第一,要选短的,因为长的香椿芽是长了很长时间的;
☆第二,选香椿芽要仔细看梗的粗细,梗粗的是新鲜的,梗细的是老掉的香椿芽;
☆第三,掉叶的香椿芽不要买,里面含有对身体不益的亚硝酸盐;
家常香椿做法
腌香椿
材料:香椿嫩芽、盐、香油、生抽、蒜泥
做法:
1、香椿嫩芽洗净;
2、锅内滚水,撒少许盐,放入香椿至再次水滚,捞出沥干水,撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一天;
3、腌好的香椿,切碎,放少许香油,生抽,蒜泥拌匀,再撒些熟芝麻。
香椿焖蛋
原料:鲜香椿50g、鸡蛋6枚、酱油5ml
做法:
1、香椿洗净放入碗中,入开水焖3分钟,取出沥干,切成碎末。
2、鸡蛋打散,加入酱油,搅至起泡沫。
3、锅中倒入油,五成热时倒入鸡蛋滑炒,趁鸡蛋未熟,将香椿末放入鸡蛋中间,用勺子将鸡蛋四周向中心折叠.当蛋液包住香椿时翻面,用碗盖好。
4、转小火,中间晃动几次锅底,焖5分钟。
5、拿掉大碗,盛出装盘即可。
小贴士:
香椿芽需充分挤干水分,在蛋液尚未凝固时,放入香椿碎末,四周向中间折叠时,包住香椿碎,以小火焖熟,注意不要煳锅底。
香椿芽拌豆腐
材料:豆腐一块,香椿芽200g,酱油10ml,米醋5ml,芝麻油适量
做法:
1、烧半锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿
2、将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿
3、香椿放碗中,加芝麻油,少许酱油和香醋
4、豆腐切小块放盘中备用
5、撒上调好的香椿末儿即可
小贴士:
1、香椿不要切得太碎,影响美观;
2、调料可以少放一些,否则会掩盖住香椿自身的香味。
香椿是个好东西,但是吃法也要注意,免得享了口福却影响了健康。赶紧发给亲友们看看吧!
来源 家常菜谱
策划 孟繁杰 石巍 韩铁英
编辑 迟瑞冰