香椿不能和什么食物一起吃,香椿不能和什么食物一起吃相克

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-10-31 09:15:20

山西省中医院血液科 时豆

现在正值春季,有一种应季独有的食物,气味和味道都非常独特,它就是香椿。

香椿性凉,味苦,入肺、胃、大肠经。

《本草纲目》记载:香椿有清热利湿、利尿解毒之功效,可清热解毒、涩肠、止血、健脾益胃、*虫及固精。

但是,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜,易生成亚硝胺类致癌物,所以食用香椿具有安全隐患。

香椿不能和什么食物一起吃,香椿不能和什么食物一起吃相克(1)

食用香椿具有安全隐患,需遵循以下几项原则

选择质地最嫩的香椿芽

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

选择最新鲜的香椿芽

新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。

焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。

速冻之前也要焯一下

研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好保存。

建议

要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。

维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成,帮助避免亚硝酸盐带来的隐患。

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挑选香椿

看季节

其实香椿芽可以从早春一直吃到立夏,但只有谷雨之前才是吃香椿芽的最佳时间。

挑长短

香椿尽量买短的,这样的比较嫩,越长香椿越老。

选粗细

在挑选香椿芽的时候,我们一定要看看香椿芽的粗细,梗粗的香椿代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。

选鲜嫩

鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉;如果香椿叶是绿色的,而且一碰就掉了,说明已经老了。

闻香味

越新鲜的香椿香味越浓烈。

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特别提醒

香椿不可与黄瓜、菜花、牛奶一起食用!否则会影响营养的吸收。

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