甜味从何来
茶叶中的可溶性糖类，是茶汤甜味的主要呈味物质，具体为茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖类。
茶叶中糖类的含量并不高，其含量占干物质总量的20%~25%。甜味并不是茶叶的主要滋味，但是有氨基酸带来的鲜爽感觉与茶多酚带来收敛性的苦涩感，舌蕾感受到苦涩后，回甘生甜的对比感强烈。给予喝茶人先苦后甜、苦尽甘来的愉悦感受。
另外，茶叶中也含有可溶性果胶，有粘稠性，能够提升茶汤浓度，让茶汤滋味更丰富、更有层次感。
茶汤酸味主要来自于茶叶内含的多种有机酸，最高可达干物质的3%，主要包括柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸、脂肪酸、草酸等。
茶叶中的酸类物质通过加工，大部分与其它物质如醇类发生酯化反应，适当的酸味能在一定程度上，削弱茶汤的苦涩味，调和茶汤的风味，增加层次感。
一般来说，如果不是长时间闷泡茶叶，茶汤的酸味是很难感受出来的，苦涩或甘醇、生津才是我们主要的感官风味。
不同茶类，各自的口感滋味都不一样，如绿茶更注重鲜爽，白茶更鲜甜，黄茶醇和，乌龙茶甘韵久，红茶甜香，黑茶醇滑，而且每个人的感官风味可能有差异与偏好。
不过好茶依然还有一些共同特点的，比如：
1、好茶的茶汤事干净清透、油润有厚度的，茶汤不混浊，喝起来让人愉悦，舌底返甘或涌泉。
2、香气是茶叶的灵魂，好茶的香气都各有独特迷人之处，或清新醒脑，或芬芳馥郁，或韵味醉人，或层次感丰富。
3、好茶的外形，干茶外形匀整、条索美观、光泽明亮（或油润鲜活）。
4、叶底匀整、有韧性，鲜嫩肥亮、成朵。
