胡麻油为什么不能直接炒菜,胡麻油直接炒菜好吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-10-31 14:35:21

说到用亚麻籽油炒菜,很多人会心生质疑,亚麻籽油可以炒菜吗?

当然可以,前提是方法要正确。

因为亚麻籽油富含不饱和脂肪酸α-亚麻酸,遇高温易被氧化,所以用亚麻籽油炒菜要讲究一定的方法。

1、热锅冷油法

热锅冷油法,顾名思义就是锅烧热了放入亚麻籽油,然后直接放入食材开始炒,这种方法可以避免油温过高。有人担心油不热炒菜会有生油味,实际上亚麻籽油是可以直接口服的,而且自带清香味,完全不会有生油味

热锅冷油法一般的家常小炒都可以,大厨随便想炒什么都可以。

2.水油法

水油法指先在锅底加少许水烧开,然后加入亚麻籽油,开水会将油温维持在100度左右,正是亚麻籽油适宜的温度,然后放入食材翻炒。

水油法适合炒青菜、菠菜等蔬菜类菜式,蔬菜本就富含维生素,不宜高温,用这种方法炒的蔬菜既健康,色泽又鲜美。

3.明油法

明油法就是先用其它食用油炒菜,待菜炒熟出锅时在加入少许亚麻籽油调味,这种方法需要注意的是因为要额外加入亚麻籽油,所以炒菜时的其它食用油要相应减量,避免摄入的油脂过量。

明油法适合必需要高温爆炒或者需要煎炸的菜式,在出锅的时候加入亚麻籽油,既可以提升菜的口感,也能增加菜的营养,一举两得。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.