有一种最简单的办法，那就是在卤水里加一点白糖。有很多人可能不明白，糖色虽然也是白糖熬制出来的，毕竟那是经过炒制的过程提炼出来的，直接加白糖可以吗？答案是肯定可以。
糖色经过炒制，刚开始颜色是淡黄色的，但是随着在卤水里的熬制，包括后期附着在食材上，但是它也是有着一个变化的过程，行话里叫“氧化”，虽然实际的化学反应不是这个词，只是一个比喻，但是这个比喻也很贴切，就是慢慢“氧化”、颜色发黑的过程。
那如果将白糖直接放在卤水里，有没有这个反应呢？道理是一样的，炒糖色就是把白糖或者冰糖加热了，颜色发生了变化，把白糖或者冰糖放在卤水里加热，一样能让它们变色。
这样就应该很好理解了，糖色的由来，都是通过高温让白糖或者冰糖在颜色上发生变化，颜色变深，从而改变卤水的颜色，继而改变卤菜的颜色。所以说，如果卤水的颜色变化不大、不需要立刻就清理卤水，就可以直接在卤水里加点白糖，这是调节卤水颜色最直接、最方便的办法。
至于加多少白糖，肯定要看具体的卤水的颜色，以及食材的颜色，这个就不多说了。什么问题都是由深到简，转而到由简到深，知道怎么做了，还要知道原理，说白了，白糖就是起到一个“氧化、变色”的作用，可以直接加到卤水里。
可能有朋友问了，那要加多少白糖呢？这个就牵扯到实践了，只能说“自己看着办”。还是以前说的，所有的技术，跟别人学到的，只能叫做知识，自己通过实践总结出来的，叫做经验，经验是自己的，而在卤食制作中，最重要的，就是实践。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
