大家都知道蜂蜜价格不便宜，所以经常有不法商家用假冒伪劣的蜂蜜代替真蜂蜜售卖，以前总听人说，假蜂蜜吃了会肠穿孔。有一种广为人知的判断蜂蜜真假的方法，在冬天时，看蜂蜜是否会有结晶，如果结晶了就是真蜂蜜，否则这种蜂蜜不纯。这种判断方法是否靠谱呢？
蜂蜜是蜜蜂吸食花粉花蜜之后，在体内将多糖转化成人体容易吸收的单糖，再排出形成的。蜂蜜中含量最多的就是糖，除此之外还有一些矿物质成分、维生素和生物活性物质。
其中，蜂蜜所含的糖分最主要是果糖和葡萄糖。低温时，葡萄糖会产生结晶，而果糖不产生结晶。
所以，冷冻之后产生结晶的蜂蜜，可能是葡萄糖含量比较高的蜂蜜，就算是纯蜂蜜，也可能产生不结晶的状况。不结晶的蜂蜜可能是因为在生产过程中，过滤除去了花粉、杂质成分，加热过程又溶解了葡萄糖晶体，让蜂蜜缺少晶核，很难结晶。
根据实验显示，果糖含量比葡萄糖含量的1.3倍要小，或者葡萄糖含量比水的2.1倍还大时，这种蜂蜜就容易结晶。
同样地，勾兑蜂蜜或者假蜂蜜也可以产生结晶状况。不法商家了解了大家这个心理，就会在假蜂蜜中，多添加一些葡萄糖比例高的糖浆，或者直接加葡萄糖晶体，都可以制造出结晶的假蜂蜜。
所以说，结不结晶跟蜂蜜的品质没有什么关系。
其实，结晶的蜂蜜并不会比容易结晶的蜂蜜好，反而更容易变质。因为蜂蜜的防腐性就在于它含水量低，微生物没法在这种环境下生存，但蜂蜜一旦结晶，其中结晶的部分水分活度更低，微生物在里面繁殖要容易一些，蜂蜜也就会更容易变质。
大家想要买到品质好的蜂蜜，其实最好选择去正规超市或者市场去购买，不要听信“纯天然”、“无添加”而去选择没有生产保证的路边摊，否则很容易上当受骗。
不过，即便是纯蜂蜜，大家也不要赋予它太多保健功能的期望，因为蜂蜜最多的成分还是糖。
作为调味品在烹饪时添加蜂蜜，可以为菜肴增添一些风味，至于其中的活性成分，对于人体来说实在是太少了，如果每天从蜂蜜中获得足够的活性成分，你早就被蜂蜜中的糖喂胖了。
各位朋友，你有吃蜂蜜的习惯吗？你喜欢吃哪种花的蜂蜜呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
