20分钟以后关火，把肉卷取出控掉水分，稍微晾凉以后切成均匀的小块，摆放在盘中，一道鲜嫩营养的鸡蛋肉卷就做好了。
1.准备食材：
准备适量的金针菇，切掉根部，用手掰成小块放入清水中，清洗干净，沥干水分备用
准备番茄一个，打上十字花刀 ，放入开水中烫一会儿，烫破皮以后取出来，稍微晾凉一些，剥掉外皮切成番茄丁
准备猪瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒。
准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈。
切点姜末、蒜末备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时倒入泡椒和野山椒，开小火翻炒几下，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，少许老抽调底色，淋入一点野山椒水，大火烧开以后放入金针菇，用勺子摊，盖上锅盖，转小火焖煮5分钟。
5分钟以后把肉粒均匀撒上金针菇上面，加入一点鸡精调味，盖上锅盖继续焖煮，肉粒煮熟以后即可出锅，把金针菇摆放在盘中，均匀浇上肉汤，撒上葱花，一道简单易学的肉末金针菇就做好了。
