酱牛肉
1.准备食材:
准备牛肉500克放入盆中,倒入清水没过牛肉,浸泡2个小时,中间每半小时更换一次清水。
2个小时后挤压出牛肉的血水,清洗干净后捞出备用,浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.牛肉腌制一下:
切点葱段和牛肉放在一起,加入生抽20克,料酒5克,食盐2克,胡椒粉2克,抓匀化开调料,腌制2个小时,腌制的时候要经常翻动一下。
切点姜片放入盆中,加入一把干辣椒,草果一个,拍散去籽,几片香叶,一片桂皮,2粒八角,一小撮花椒放在一起备用。
3.把牛肉煮一下:
牛肉腌好以后和腌料一起倒入锅中,加入适量的清水没过牛肉,开小火慢慢煮出牛肉的血水和杂质,水开以后撇去上面的浮沫,煮2分钟左右,牛肉煮变色以后,把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中,小火慢炖2个小时。