一般建议是用清水（冷水）加入适量的碱，水量没过糯米直接泡了，用热水的话很容易让糯米变味，包出来的粽子口感就会有些差别。如果时间比较紧的话，建议用30度左右的温水泡就可以了。
我们在泡糯米的时候，可以先用温水把食用碱化开后，加入清水，再放入糯米浸泡。很多朋友会好奇，为什么还要加食用碱。其实，放了食用碱能使粽子的粘度增大，吃起来软黏的，口感更好。而且可以缩短粽子的蒸煮的时间，所以一般建议是加入适量的食用碱来浸泡粽子的，很多人也会忽略这一点。
1、粽叶一般可以提前浸泡着，第二天再清洗干净后。锅中加入适量的清水煮开后，放入粽子煮三分钟左右就可以了（注意是热水下锅）。这样再包的时候，粽叶不容易破裂。
2、如果喜欢吃咸口的粽子，可以在泡糯米的时候也加入少许的盐，这样出来的粽子口感非常好。
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