木耳，也叫作云耳、桑耳，是一种常见的食用菌。它既有自然形成的，也有人工繁殖的。但不论是哪一种方式形成的，质地都很柔软，入口也是脆嫩爽口的，除此之外，它里面富含的营养价值也很高，可以与牛肉、动物内脏等肉类相媲美，正因为如此，所以木耳也有着“素中之荤”的美称。
木耳的吃法有很多，不论是凉拌、小炒还是做馅儿料亦或者煲汤都是非常不错的选择。不过，我们平日里买的木耳都是干货，食用前需要用热水泡发才行。那在冬天南方室温都趋于零度，泡几个小时也很难泡开。
这时候有人就说了，用热水呀，一会就好了。热水泡发速度虽快，但缺点也很显著，那就是口感不脆，营养元素流失较多。还有人说，那提前一夜泡发，8个小时总归泡好了，其实这个方法也不可取！因为，菌类食品泡发时间越长，滋生的细菌就越多，我们吃木耳就是贪图其口感和营养，若是按这两种方法操作可谓是绕弯路了。
那有没有快速泡发木耳的方法，同时还能保证口感不变和营养不流失呢？答案是，有！今天娟子给大家分享一个饭店常用的快速泡发木耳的小妙招，只需要多加2样，最快3分钟就能泡发一盆干净的木耳。
【具体操作方法】
多加第一样——白糖
1、准备一个密封的保鲜盒，然后把木耳放里面，注入40度的热水，再加入一勺白糖，加盖就行。
2、紧接着用双手抓紧保鲜盒，使出吃奶的力气摇晃3分钟左右，木耳就会变大，是不是很神奇。
