2.把五花肉焯一下水：
锅内烧水，倒入一点料酒去腥，把五花肉冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把五花肉倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
3.把五花肉炸一下：
锅内多烧一些油，油温五成热时，把五花肉倒入锅中，这一步是为了逼出五花肉中的肥油，防止吃的时候腻口，大约炸2分钟，五花肉炸干、炸成金黄色时捞出控油，把炸好的五花肉，放入清水中浸泡1个小时以上，让五花肉吸收水分，否则做出来比较干硬。
4.开始烹饪：
锅内加少许底油，放入葱姜片煸香以后，倒出来备用。
锅内加少许清水，放入冰糖或者白糖，不停地搅拌化开冰糖，糖汁变成红棕色时，淋入适量的清水，放入炒好的葱、姜，倒入花椒、干辣椒等香料，搅拌均匀，大火烧开以后，转小火熬制5分钟，熬出大料的香味。
5分钟以后把锅中的料渣捞出来，把五花肉倒入锅中，加入叉烧酱10克，红烧酱油5克，倒入一些料酒，食盐3克，把锅中的浮沫打干净，转小火炖40分钟。
