调味：在锅中，加入没过鸡肉的开水量，然后加入蚝油、处理好栗子，大火烧开转成中火，炖煮5分钟左右即可。
鸡肉如何达到口感弹牙，软嫩入味?
大厨窍门：在炖煮时必须加热开水，才能保持鸡肉弹牙，释放出更多的营养。
如果是凉水，鸡肉蛋白质会瞬间收缩和凝固，香味不能完全释放，口感也会变柴。
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炸制：另起一口锅，底油将2种菌菇放入锅里油炸至金黄色，捞出沥油备用。
尤其是炖菜和熬汤，蘑菇一定要油炸；这样炖出来的色泽好、菌香也会更加浓郁
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完成：下入蘑菇，一起炖煮15分钟，让蘑菇完全吃透汤汁，最后加入9~10粒冰糖形成粘稠的自来芡，大火收汁完成~
加入冰糖能使这道菜甜度更加柔和，色泽红亮、香味浓郁
最终成品
