吃在四川，味在自贡。
自贡除了是灯之城，盐之都，恐龙之乡。自贡的盐邦菜也特别出名，其中冷吃兔最具特色。
自贡人几乎家家都会做冷吃兔。
今天就给大家 分享一下冷吃兔的做法：
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自己炒的冷吃兔，吃着都放心，美味
第一步：作料准备
干海椒不可少的材料，可以自己买小米辣晒干。自家晒的 辣椒 辣
干海椒剪成筒子，八角和老姜切片，干花椒，海椒面（可要可不要，稻香家制作是没有加辣椒面的），蒜以及大葱大家记得准备点，大葱可以去掉腥味。
第二步：码味
按照比例放大葱、生姜、盐巴、料酒，腌制30分钟，如果吃得辣的可以放点煎好的辣椒筒子一起码味。（建议买兔子的时候去菜市场买活兔，别种那种冷冻兔，冷冻兔影响口感。冷吃兔最主要的食材就是要鲜。兔肉在清洗的时候，只能用冷水洗，热水会让兔肉变老）
第三步：倒菜籽油，油一定要稍微多放一些。等油煎熟，看到冒青烟即可
第四步：炒兔子
将兔肉放到锅里大火爆炒，然后改成小火慢慢炒，把水分炒干，大家可以看到兔子明显缩水了。成水分控制得差不多了，就把辣椒筒子和干花椒放进去，炒香，让辣香味渗透到兔子肉里面，记得千万不要把兔子肉炒糊了八角和蒜依次放进去炒完起锅，最后起锅的时候可以放少许白糖和老抽上色。
炒出来的兔子，一定不会太干，也不会太湿，海椒也能吃，海椒油煎之后，不辣，特别香。
还有，提醒大家一句哟：所谓冷吃兔，就一定要冷了再吃，才有感觉哦
兔子吃完了佐料千万别浪费了，做拌面味道道也巴适。
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