过小年北京人吃什么,全国各地的小年夜吃什么

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-11-10 04:17:11

过小年北京人吃什么,全国各地的小年夜吃什么(1)

每年的腊月二十三,在老北京的民俗里叫“小年”,“小年”相对除夕初一的过大年而言,是年前准备阶段中很重要的一天。老北京人常说:“过了腊八就是年!”因此,老北京人过“小年”的民俗又称年俗。

小年祭灶的传说

过小年北京人吃什么,全国各地的小年夜吃什么(2)

从前北京城里外有许多灶王庙,同时,家家户户也都供着灶王爷。我国北方有腊月二十三日用糖果祭灶之俗,就是我们常说的“二十三糖瓜儿粘”。糖瓜儿粘谁呢?就是民间俗称的灶王爷。

传说中,灶王爷自上一年的除夕以来就一直留在家中。到了腊月二十三这一天,灶王爷要升天,去向天上的玉皇大帝汇报这一家人的善行和恶行,送灶王爷上天的仪式称为“送灶”或“祭灶”。

天上的玉皇大帝根据灶王爷的汇报,再将这一家在新的一年中应该有的凶吉祸福的命运交到灶王爷手中。人们为了避免灶王爷说自家的坏话,当天晚上给他送行的时候,将一些糖瓜儿扔入灶中,寓意用糖粘住他的嘴,使他上天只说好话,不说坏话。

旧时的北京,各家各户都会在灶间设灶神的牌位,将印有灶神神像的纸,贴在家中灶台的上端。到了二十三这天晚饭后,家中老少在桌子上码上糖瓜儿等供品。

过小年北京人吃什么,全国各地的小年夜吃什么(3)

祭祀开始后,由男主人主祭上香,这是根据民间“男不拜月、女不祭灶”的习俗。上香之后,依据尊卑大小进行叩拜,然后将神像纸揭下来,放在钱粮盆内焚烧,意为“送神”。这时候,男主人的口中还要不时地念叨:“老灶王爷上天,好话多说,赖话少言。”祭祀后,所有的糖瓜儿等供品被撤下,男主人将一小块糖瓜儿投入灶内,意思是粘住灶王爷的嘴,然后全家一起享用剩下的糖瓜儿。

关于糖瓜的来历还有这样一个传说。战国时期,著名军事家孙膑和庞涓曾一起师从旷世奇才鬼谷子。学艺接近期满时,鬼谷子想试一试二人才艺深浅,就出题测验,其中题目之一,就是让二人借日常五谷杂粮,制作一种食品,要求浆上来浆上去。庞涓求成心切,用黄豆做成豆腐,虽然美味可口,但成型的豆腐却回不到浆汁中去;而孙膑则选用麦芽制作的糖瓜,不仅美味独特,而且糖瓜遇热又可变成黏稠的糖稀。村人因此称糖瓜为“浆上来浆上去”。

糖瓜好吃,制作起来却不那么简单。首先要用碾子将麦芽碾烂,将其按照一定比例与熟大米混合,然后通过发酵得到糖水,再进行蒸煮、搅拌才能变成糖瓜的半成品——黄糖。等到半夜,再将黄糖揉打、拉丝,这其中不仅要精心把握好黄糖的黏度,还要赶在气温上升前全部完成。

过小年北京人吃什么,全国各地的小年夜吃什么(4)

糖瓜所用的材料是大米和麦芽,用料的比例是3:1,也就是3斤大米兑1斤麦芽;通常每做一次糖瓜,首先准备30斤麦芽,让其发酵生芽后备用;再将90斤大米煮熟,和发酵生芽的麦芽混合,添加8至9担水,一担水约50斤,然后用火蒸煮,在适当的温度下拉丝成瓜,完成这些数量的糖瓜,一般需用6至8人做一天。分别制作成条形的“关东糖”和扁圆形的“糖瓜儿”。冬天把制作好的“关东糖”和“糖瓜儿”放在屋外,因为天气寒冷,“关东糖”和“糖瓜儿”凝固后会很坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有一番风味。

北京有一段过年前著名的谚语:“送信儿的腊八粥,要命的关东糖,救命的煮饽饽。”意思是腊八传来春节即将到来的信息;一到年关债主逼债,而二十三日是逼债最紧要的时候,所以是要命的关东糖;到了除夕午夜吃饺子的时候,一般债主按规矩就不来找上门讨债了。当时在老北京城的确有一些穷苦之家,饭都吃不饱,哪有钱买关东糖祭灶,因此,过去老北京流传的一首民谣:“灶王爷,本姓张,一碗凉水三炷香,今年小子混得穷,明年再吃关东糖。”

北京的糖房胡同

过小年北京人吃什么,全国各地的小年夜吃什么(5)

“糖瓜儿”和“关东糖”,它不光是北京的特产,也是北方许多地方过年的食品。过去的老北京人把制糖售糖的作坊统称为糖房。关东糖以麦芽糖为原料,将麦芽糖揉成长条为一种;另一种关东糖沾上熟的白芝麻,如果制成香瓜的样子,就叫糖瓜儿。据说过去老北京曾有五处以糖房为名的胡同。

第一处在东城区的德胜门内。其名始于民国,称糖房胡同、糖房大院,应当是因为此地旧时建有糖房而得名。糖房胡同东北起鼓楼西大街,西南至糖房大院。糖房大院东接糖房胡同,西至德胜门内大街。20世纪60年代,胡同与旁边的胡同合并后改名为棠花胡同。

第二处在宣武门内大街路东,东至油坊胡同,也叫糖房胡同,据说为两个不相连的半截胡同组成。一直到20世纪60年代更名为大方胡同。

第三处在宣武区的陶然亭北,胡同名也为糖房胡同。名字始于民国,20世纪60年代改名为黑窑厂西头条。东边叫黑窑厂街,西至义善里。

第四处在广安门内,称糖房胡同,至今仍还在,南起牛街四条,北至广安门内大街。20世纪60年代将其北端的一段胡同,定名糖房夹道,北起广安门内大街,往南折向西至糖房胡同。

第五处在西城区的西四北,称大、小糖房胡同,至今还在。大糖房胡同东起大拐棒胡同,西至西四北大街;小糖房胡同东起大糖房胡同,西至西四北大街。

【文章来源:《北京纪事》2023年1月刊】

过小年北京人吃什么,全国各地的小年夜吃什么(6)

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.