春风雨露,万物滋生。转眼又是一年春,青翠鲜嫩的野菜成了不少人饭桌上的头一道美味。但是在野菜之外,春天还有另一道美味不可不吃,那就是螺蛳。
题图:摄图网
作者:林林七
编辑:长乐未央
小螺蛳,滋味长
江南地区有句俗语“清明螺,赛肥鹅”,清明前后正是嗍螺蛳的好时节。摸螺蛳大概是江浙一带很多人关于孩提时代的共同回忆。在物资匮乏的年代,嗍上小小一只螺蛳是为数不多可沾点荤腥的机会。
事实上,我们常吃的螺蛳根本不叫螺蛳,而是田螺科的圆田螺和石螺的俗称,真正能叫螺蛳的,只有我国云南的螺蛳属,分布在云南的滇池、洱海等湖泊。不过我们习惯上仍将圆田螺和石螺称之为螺蛳,文中所提螺蛳就是指这两种田螺。
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圆田螺全称中国圆田螺,俗称香螺、田螺、铜螺,系中国原生物种,在我国多分布在种植水稻的南方地区,喜欢生活在冬暖夏凉、水质清新、底层松软、腐殖质丰富的湖泊、池塘、水田和河沟中,尤其喜欢栖息于有微流水的地方。成年螺蛳个体直径在3~6厘米,壳薄而脆,多为红铜色或青铜色。
所谓的石螺学名是方形环棱螺,俗称石螺、铁螺,同样是中国原生物种,在我国同样多分布于南方。其生活习性与圆田螺相似,不过方形环棱螺的成年个体直径在2~3厘米,比圆田螺稍小,壳也比圆田螺更厚,多为青灰色或者黑铁色。
凭借着独特的鲜味和口感,螺蛳俘获了不少人的心,就连文人*客也为它倾倒。清代文人厉惕斋在《真州竹枝词》中如此说道:“清明数典悉多多,甚事干卿独嗜螺。”
作家汪曾祺提起螺蛳也是念念不忘,“我们家乡清明吃螺蛳,谓可以明目。用五香煮熟螺蛳,分给孩子,一人半碗,由他们自己用竹签挑着吃。”
由于螺蛳分布广泛,在腐殖质丰富的湖泊、池塘、水田、河沟和溪流均可生长,且螺蛳雌雄同体,繁殖迅速,可以说有水的地方就有螺蛳。加上摸螺蛳实在是比捕鱼简单,稍微花上一点时间便可大有所获。于是螺蛳的价格自然也就更为便宜。
价格便宜倘若滋味一般也是枉然,妙在螺蛳滋味鲜美,或炒或蒸都大放异彩。