做法步骤:
1、把五花肉去皮后切成0.5厘米左右见方的小丁,把生姜切成姜末备用。五花肉最好不要去把它剁成肉馅,那样吃起来没什么口感,一定要把它切成小丁,肉丁经过煸炒后和酱汁融为一体,吃起来口感会非常好。
2、把100克干黄酱、50克黄豆酱放在碗中,然后加入适量清水,用筷子搅拌,把两种酱完全稀释开,融合在一起。炸酱面想要好吃,最好是用干黄酱 甜面酱的组合,两种酱的比例为2:1,酱和肉的比例为1:3,这个比例炒出来的炸酱,酱香浓郁、口感层次丰富。
3、先把锅烧热,然后加入多一点的食用油润锅,油热后把切好的肉丁和姜末、八角一起下入锅中煸炒。
4、把肉丁煸炒至变色后加入适量料酒,去除一些肉的腥味,继续煸炒。煸炒肉丁的时候一定要多炒一会,把肉丁中多余的油脂煸炒出来,这样吃起来不腻口。