5、炒出肉丁中的油脂后，下入1/3稀释好的酱料，继续煸炒，炒出酱香味。
6、完全炒出酱香味后下入第二次加入酱汁，同样是1/3的用量，用勺子不停地翻动，把酱汁炒至浓稠。
7、最后一次下入酱汁，加入一茶勺白糖，用勺子不停地翻炒，炒至酱汁全部紧紧地包裹在肉丁上面即可关火。炒酱的过程要有耐心，全程需要10分钟左右，一定要把酱的香味完全炒出来，火力不要太大，以防糊锅，最后加白糖的目的是起提鲜、增亮的作用。
8、下图是炒好的炸酱，酱料紧紧地包裹在肉丁上，表面飘着一层油，油和酱处于分离的状态，所以吃起来不会腻口。
