说到腊肉，相信大家都不陌生，基本上这个时候很多外出打工的朋友们，都会从家里面带一些腌制好的腊肉，通过风干或者熏*腊肉，不管是单独食用，还是搭配其他食材一起烹饪都非常的美味，也是受到了很多人的欢迎，甚至炒腊肉还是很多人去饭店必点的一道菜，不仅下饭还下酒。
虽然炒腊肉的烹饪方法看起来非常的简单，但很多人在炒腊肉的时候，总是会遇到一些问题，比如说腊肉炒出来不香，甚至有些人炒出来的腊肉又硬又柴，完全咬不动，还吃起来有一股腥味，那么到底该如何炒腊肉呢！为此很多人在炒腊肉之前，都会将腊肉放到水中浸泡，认为这样就能够将腊肉泡软，不过很多人因为用错了水，导致浸泡出来的腊肉又咸又硬很难吃。
炒腊肉时，很多人用错了“水”！难怪又咸又硬很难吃
一般很多人在浸泡的时候，都会直接将腊肉放到盘中，往里面加入适量的清水，大概浸泡几个小时后再烹饪腊肉，或者直接将腊肉放到热水当中浸泡，这样就能够缩短浸泡的时间，不过这两种方法都是错误的，因为腊肉是通过食盐腌制而成的，所以直接放到热水或者清水当中，不仅会让盐分变得更浓，而且也会让腊肉的肉质变得紧致。
【炒腊肉的家常做法】
第一步，首先将准备好的干腊肉用刀切成片状，再放到盆中，往里面加入适量的温水，接着往里面加入适量的食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概浸泡30分钟左右，趁着浸泡的时间，可以将生姜切片，大葱切段，辣椒从中间对半切开。
第二步，接着往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧肉，等到油温达到6成热的时候，把切好的生姜，葱段，辣椒放到锅中炒出香味，然后把浸泡好的腊肉捞出沥干水分，放到锅中大火翻炒，为了增加整道菜的口感，还可以往里面加入一些自己喜欢的蔬菜，再往锅中加入适量的生抽，鸡精翻炒均匀即可出锅。
所以炒腊肉时，很多人用错了水，难怪炒出来的腊肉又咸又硬很难吃。这主要是因为腊肉本来是用盐腌制而成的，所以直接放到清水或者热水当中没办法里面的盐分泡出来，甚至还会加重盐分，这样就会让炒出来的腊肉又咸又硬，严重影响到了食用的口感，而如果用温盐水浸泡的话，就能够很好的将腊肉当中的盐分吸收，并且还能够加快腊肉泡软的速度。
