美味的可可味6寸戚风配方来啦,总结放在了最后,可以截图参照。这是用我的第一台烤箱做的,很成功。这是我跟风入手的第一台烤箱,打开看一下,这是一个自带的烤架,撕下胶带,里面还自带一个接渣盘和烤盘。看了说明,新烤箱必须需要空烧去除异味,我已经迫不及待的想尝试下好不好用。
·今天做的是6寸可可戚风。
→40克玉米油微波炉加热一分钟。
→加热完成后放入10克可可粉搅拌融化,这一步是为了让可可粉更好的与油融合,冷油不易融合。
→继续加入45克牛奶乳化均匀。
→加入45克低筋面粉搅拌至无干粉。
→3个鸡蛋,蛋清与蛋黄分离,蛋黄直接加入面糊中,左右一字手法搅拌均匀,避免面粉起筋。
→这个时间抽空把烤箱150°预热。
→蛋白中加入适量柠檬汁,45克砂糖一次加入,打发至细腻,提起会有硬挺的小尖角。
→蛋白分两次加入面糊中混合,还是一样用翻拌的手法,一定要注意盆地的面糊抄底翻拌。
→拌匀后倒入6寸的模具中,轻震两下排出大气泡。
→放入预热好的烤箱,中下层,上下火145°60分钟。这个温度是我中途调整过的,具体温度可以根据自己的烤箱调节。我的烤箱温度偏高,所以中途降低了温度延长了时间。
→出炉后晾凉,周围可直接用手推开,底部也很好脱模。
看下,蛋糕体很完美,蓬松柔软,挤压后也很快速回弹。切开看一下内部组织,很完美。
最后是配方和注意事项。
6寸可可味戚风蛋糕配方:3个鸡蛋,砂糖45克,柠檬汁适量,牛奶45克,玉米油40克,可可粉10克,低筋面粉。
注意事项:
1.玉米油必须加热更好融化可可粉。
2.z字手法搅拌面糊,底部一定翻拌均匀。
3.蛋白需要打发至硬挺的小尖角。
4.蛋糕体在烤箱内先长高,后回落才是熟透的表现。
5.新手姐妹不太好判断烤箱温度的,降低温度延长烘烤时间。