3.醋最好选用米醋，这样做出来的腊八蒜口感更脆，颜色也会比较好看，如果喜欢吃酸一点的也可以用老陈醋，将米醋放入锅中， 再放入适量的冰糖和食盐，大火煮开之后晾凉，因为蒜中含有一种硫物质，再加入米醋和低温的条件激发活大蒜酶，温度升高后发生反应才会导致腊八蒜变色。如果想让蒜快速变绿的话，也可以在冰箱和室温来回的切换，温差大会加快腊八蒜成型，喜欢的朋友抓紧在家试一下吧。
在我们农村，一到腊八很多人都开始准备年货了，尤其是家里面的老人开始做腊肠，老家风大天干，做好的腊肠在院子里面晒个十天半个多月都特别的干了，现在好多人都搬到了楼房，冬天有暖气 ，根本没办法自己做，买的永远吃不出来老家的味道。
【方法与步骤】
1.先准备了十斤的猪肉，猪肉可以提前让老板给处理成肉丝，做香肠选肉的时候一定要选择前腿肉，做出来口感会更好，喜欢吃肥的再加点五花肉会更香，接下来我们准备的秘制配料，这里有盐，冰糖，十三香，鸡精，胡椒粉，味精，辣椒，花椒。我们先将冰糖处理一下，把冰糖放入搅拌机中，盖上盖子，给它打成冰糖粉，用冰糖粉做出来的腊肠不容易发酸，比白糖要好很多。
2.往猪肉里面加入110克的食用盐，50克的花椒面，100克的辣椒面，20克的胡椒粉，20克的鸡精，20克的味精，80克的冰糖粉，20克的十三香，加入10克的小磨香油， 然后用手给它充分的抓拌均匀，将所有的调料都搅拌均匀，使肉馅和调料融合在一起，然后放在一旁腌制一个小时左右。
