1、将2个鸡腿冲洗干净,盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐,浸泡10分钟后捞出。
2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐,反复揉抓,使调味料与鸡腿充分融合和,腌制15分钟,入底味。
3、蒸锅中加入适量的水,将腌制好的鸡腿放入蒸锅中,蒸25分钟后取出 ,放入冰水中降温,让鸡肉更紧致。
4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段,加入石臼中,捣成泥倒入碗中。
5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量,搅拌均匀。没有辣椒油的话可以在家自己做,非常简单,只需将葱段、花椒放入热油中,煸香后用滤网捞出,热油浇在盛有的辣椒粉的碗中,晾凉即可。
6、将鸡腿撕成大块放入碗中,调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上,一碗麻辣鲜香的口水鸡就做好了。
更具体的做法步骤:
卤牛肉食材:牛腱肉5斤,姜2块,大葱2根,花椒2勺,生抽半碗。
1、浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉,最好能买到“花腱子肉”,注入清水开始浸泡,夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时,注意每个小时换一次水,尽量把血水冲洗掉。
2、备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少,准备一碟子的姜丝、葱丝,两勺花椒,把牛肉控干水分放入盆中。
3、腌制。牛肉放入盆中后,放入姜丝、葱丝、花椒抓匀,倒入大约半碗的生抽,盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中,放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
4、煮牛肉:牛肉腌制好以后放入煮锅中,将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净,只保留汤汁,全部倒入锅中,再注入合适的清水,根据个人口味再适量的添加生抽。
5、大火煮开以后,小火开始卤煮,煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时,捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。
更具体的做法步骤:
虾滑丝瓜汤食材:丝瓜1根、鲜虾11只、枸杞一勺、淀粉1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。
1、将准备好的鲜虾冲洗一遍,挑出虾线,去头剥壳后用清水将虾仁冲洗干净备用。
2、拉蒜器中加入处理好的虾仁、1勺淀粉、半勺料酒、适量的盐后,搅成虾滑。没有拉蒜器可用刀将大虾剁成虾滑后,加入料酒、淀粉和盐,顺着一个方向充分搅拌使调味料与虾滑上劲。
3、将丝瓜冲洗干净刮皮,切成滚刀块,放入盐水中浸泡,避免丝瓜块变色,枸杞用清水浸泡备用。
4、砂锅中加入适量的清水,烧开后,将虾滑团成大小合适的丸子下锅,煮1分钟。下虾滑时小火慢煮,以防虾滑里外受热不均匀,口感不佳。
5、将切好的丝瓜块,加入锅中,煮2分钟后,加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、适量的盐和鸡精,再煮1分钟,搅拌均匀即可出锅。一碗鲜香爽口的虾滑丝瓜汤就完成了。
红烧茄子食材:茄子1个,西红柿2个,青椒1个,大蒜6瓣,鸡蛋1个,生抽1勺匙,蚝油1勺匙,香醋1勺匙,淀粉小半碗,十三香1勺匙,盐、鸡精适量。
1、茄子洗净去皮,切成滚刀块或者方块,2个西红柿去皮切块,青椒洗净去蒂切块备用。
2、切好的茄子放盆里,加入1勺匙十三香,1勺左右的盐,适量的鸡精,抓拌均匀腌制15分钟。
3、把腌茄子出来的汁水倒出来,用手再捏一会茄子,这样处理过的茄子容易入味还不太吸油。处理好的茄子,加入一个蛋清拌匀,然后均匀地撒上一些淀粉均匀,尽量让每一块茄子四面都裹上淀粉,这样炸出来的茄子才外酥里嫩,而且小火也不容易脱浆。
4、锅中热油,大火烧至油温六成热转小火,将裹上淀粉的茄子逐个放入锅中炸,炸至金黄色后捞出控油。
5、炒锅中重新加入适量的油,先加入少许盐,然后将西红柿块放入翻炒成酱。加入6瓣大蒜的蒜蓉,1勺匙生抽,1勺蚝油,1勺匙香醋,半勺糖,适量盐、鸡精调味。
6、最后放入炸好的茄子和青椒块,转大火翻炒至番茄酱包裹住所有的茄子块即可。这样一盘外酥里嫩,口味咸鲜可口的红烧茄子就做好了。
更具体的做法步骤:
腌咸鸭蛋食材:鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。