“表哥家”的避风塘炒蟹使用的是一年生大豆榨成、富含亚油酸和丰富磷脂的北京本地产绿宝大豆油。少烟、色浅、味淡，能在油炸时更好地锁住螃蟹的水分，保持螃蟹的原本味道。
调料，调和五味，至味为上，提供全品类食材的首农大厨房尽心为北京调味者甄选调味料，并提供一站式送达，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
本期掌门
—— 蔡佳俊——
扎根北京，坚守二十年正宗港味
蔡佳俊，表哥香港海鲜火锅的掌门人，他最常被叫到的名字是“表哥”。表哥，在香港话里相当于东北的“老铁”，北京的“铁瓷”，是对亲近的朋友的称呼，熟悉香港电影的人看到表哥二字就知道，十有八九，这里是一家港味餐厅。
2021年，是表哥蔡佳俊来北京整整20年。他从十几岁入行，曾经是香港小饭馆最小的学徒，22岁进入香港利苑，30岁开始在北京做香港味道，现在是北京人喜爱的港味饭馆的主人，蔡佳俊用30多年的时间传达着香港美食的真谛。
