避风塘为什么叫避风塘,避风塘为什么越来越少了

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-11-21 11:25:36

—— 避风塘炒蟹 ——

原来这就是避风塘!

表哥香港海鲜火锅

店铺地址:新源街顺源里13号楼底商

人均消费:298元/人

港剧,承载了太多人的回忆,尤其是80、90这两代人,港剧几乎包揽了他们大部分的童年回忆。港剧里总不乏温馨至深的市井气,有老板永远傲娇的茶餐厅,有总是能请整组人喝茶的阿sir,有深夜街头的小食摊……那些让人垂涎欲滴的美食,像港剧跌宕起伏的情节一样,深深吸引着观众。

无论您对港式美食有没有研究,有一道菜名您一定有所耳闻——避风塘炒蟹。因为它在香港菜里实在是太出名了,是香港十大经典名菜之一。避风塘炒蟹的美味在于蒜香、蟹肉香、葱香、椒香,四种香味混于一体,层叠进击,让人味蕾大开。

避风塘为什么叫避风塘,避风塘为什么越来越少了(1)

避风塘炒蟹,光听名字很难猜出这道菜的真正做法,这是因为它的菜名是源于地名,而非做法。避风塘,就是香港渔船躲避台风的场所,渔民出海和居住都在船上,遇到台风就十条船绑在一起,停靠在避风的港湾,避风塘里的渔船就是家,有家就有烟火气,就有美食。船上食材多为海鲜和容易储存的葱姜蒜,久而久之,形成了独特的避风塘系列美食。

避风塘为什么叫避风塘,避风塘为什么越来越少了(2)

传统的避风塘炒蟹,只有四样主材:螃蟹、蒜、泰椒和豆豉。最考验厨师的环节是处理蒜蓉,因为大蒜含有丰富的淀粉,遇到高温容易变黑碳化发苦,如何把蒜蓉炸出蒜香,还要保证酥脆的口感,颜色上也要保持金黄而不糊,是个技术活。传统的规矩是通过清洗蒜蓉,洗掉蒜蓉表面的淀粉,保留蒜香,再用毛巾裹住洗完的蒜蓉,拧到可以散开的状态,再下油锅炸,而且要用炸完螃蟹的油炸蒜蓉,使蒜香和蟹香进行完美的融合。

避风塘为什么叫避风塘,避风塘为什么越来越少了(3)

一份避风塘炒蟹里,一般会有一整只一斤半左右的越南公肉蟹,“表哥家”选用的是胸口结实、蟹腿粗、关节鼓起、丰满肥美的螃蟹。一盘避风塘炒蟹上桌之后,首先就要趁热先吃它的蟹身,细细品味鲜嫩弹牙的蟹肉,再配着酥脆的炸蒜蓉,香味与鲜味的彼此成就,是传统的香港避风塘味道。

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