避风塘炒蟹是流行在香港、广州地区的名菜,流行于20世纪。避风塘炒蟹的名字来源于沿海城市渔民为躲避台风的港湾,是给渔民躲避台风的场所,塘通过狭小的通道和大海相连。后来,不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家,形成了独具特色的水上饮食习俗,流行餐饮的避风塘菜品就是源自避风塘的水上美食。
避风塘炒蟹是最为有名的避风塘系列菜品的代表,在沪菜和粤菜中,都有一道避风塘炒蟹。两者的不同在于沪菜用料讲究,有面包糠、椰丝、辣椒粉、干贝丝、蒜泥、白芝麻炒成的“避风塘料”,粤菜做的显得简单家常了些。一道粤菜避风塘炒蟹成品色泽美观、品质干酥、味鲜蒜香、清爽可口。
做避风塘炒蟹离不开避风塘炒料,大蒜头去衣拍碎成粗末;白芝麻炒熟待用;锅内放油烧至五成热,下面包糠、干贝丝、大蒜末炸至淡黄色,倒人不锈钢细网筛中滤净油;锅内留余油,放入辣椒粉、椰丝和炸黄的面包糠、干贝丝、蒜泥、白芝麻拌和盛起,冷却即成“避风塘料”。
避风塘炒蟹(梭子蟹版)原料:螃蟹2只(大约600克)
调料:葱末10克,姜末20克,蒜100克,油炸干红椒15克,盐8克,料酒5克,干生粉30克,香油8克,避风塘炒料300克,色拉油100克。
制作: