香港美食讲究有传统无正宗，这在蔡佳俊身上很有体现，他有一种精神，那就是对传统的执着，师傅怎么教当徒弟的他就怎么学，如今就怎么做，大到调味料的斤两，小到抓菜的一个动作，原封不动的记录和保留，为的是让食客能吃到地地道道的港味。
1994年，蔡佳俊只有二十岁出头，那时的他就有一个梦想：开一家属于自己的小店，如今，这个梦想在北京实现了。坚守“不变”的蔡佳俊见证着北京的“变”。蔡佳俊记得他初来北京时，出租车甚至连空调也没有，但如今北京不仅硬件变化巨大，民众的饮食口味也变得多元，越来越讲究吃得原味健康、注重精致，这也让蔡佳俊更加有信心，能让港式美食在京城走得更远。
（来源：味道掌门）
