说起面条，淮安人想到的一定是本地独有的盖浇面。深得淮扬菜精髓的浇头，配上筋道十足的面条和风味浓郁的汤汁，无论是色、香、味都能让人馋涎欲滴。
“拖”上这样一碗美味的面条，是很多人幸福生活中必不可少的一部分。
但要说淮安哪家面馆最好吃，这让人犯难，大街小巷里有滋有味的面馆遍地开花，难以尽数。
小编只能简单列举几家较有特色的面馆，轻轻揭开淮安面条美食文化的第一层“面纱”。
豪华大气长鱼面
在淮安，很多面馆都把长鱼面作为自家的头牌特色。
软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的名菜之一，人们一提到“长鱼”，便会与“淮扬美味”划上等号，淮安长鱼面正是这样。
一碗正宗地道的淮安长鱼面，对食材的要求很高，以笔杆粗细的新鲜野生黄鳝为佳，将长鱼经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮等诸多步骤，转化为金黄色的鳝丝，与洋葱、青红椒、木耳、韭菜苔、蒜黄等多种辅料搭配，色彩鲜艳又错落有致，略微泛黄的面条上附着着晶莹闪亮的油花，光是看着就能让人垂涎三尺，更不要说还有扑鼻的香气，还有长鱼入口以后鲜嫩爽滑的口感。面条有嚼劲，在鱼骨熬制的鲜美汤汁催化下让人欲罢不能。一碗下肚，既能饱腹又能解馋。
在淮安，很多面馆都把长鱼面作为自家的头牌特色。
位于清河北路与军营西路交叉口附近的长春面馆就是其中一家。店主杜师傅除了擅长烹饪常规的长鱼面，还会烹饪长鱼面的“衍生版”——生炒蝴蝶片面。生炒蝴蝶片也是淮扬菜中的特色名菜，食材以长鱼为主，不同的是会把长鱼切成薄片。新鲜的烹饪方式给食客带来新鲜的口感，以及沉浸在淮安美食中不一样的感动。
好吃实惠拆骨面
