本地人日常填肚子，以拆骨面最受欢迎，图的是实惠和美味的满足。
论名气，长鱼面是淮安面条中的“霸主”。与之相比，拆骨面的价格亲民许多，自有一番风味。
浦楼面馆厨师长高恒林介绍，外地人来淮安吃面，多选择长鱼面，尝的是名气和地方特色；本地人日常填肚子，以拆骨面最受欢迎，图的是实惠和美味的满足。
位于长东街道交通路21号的浦楼面馆，是爱“拖”面条的淮安人心中的一处美食胜地。
高恒林说，所谓拆骨面，就是把猪大腿骨上的肉“拆”下来作为浇头的主料，其烹饪和长鱼面一个道理，好吃不过三条：浇头用料好，面条筋道，汤头火候足。面条本身的烹饪过程很快，讲究猛火下锅，突出“烟火味”，厨师精妙的操作，能把一大碗色香味俱全、热气腾腾的面端到食客面前。
所谓“一方水土养一方人”，吃起来味美又实惠的拆骨面，某种意义上也反映了淮安人实在和爱生活的特点。
有滋有味过桥面
先吃面条上的浇头，最后再吃面喝汤，这种吃法叫做吃“过桥面”。
淮安人吃盖浇面，喜欢一边吃面条上的浇头，一边就点小酒，有滋有味；最后吃面喝汤，酒足饭饱。这种吃法又叫做吃“过桥面”。
