高汤加什么香料好,高汤加什么料才能增加香味

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-11-23 05:20:35

做法详解:

1.将猪棒骨洗净,冷水下锅,水开后下猪骨头焯掉血水。再用清水过净,沥干;

2..煲中倒入清水,放入焯水后洗净的棒骨,加两三片姜,一个葱结和适量料酒,水要一次加够,高过猪骨4到5厘米,因为熬煮的过程中水份会蒸发变少。

3.大火烧开,改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮,其间若有浮沫可撇去

4.熬煮至汤汁见少,汤色发白,猪骨酥烂即可加盐调味关火

5.用滤网过滤掉葱姜碎骨,装入保鲜盒,晾凉后放冰箱即可。

常用于:猪骨高汤能够用来煲制各式汤品,平时煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒

四、鸡高汤

食材: 鸡骨及鸡架750克、150克切碎的(洋葱、芹菜、胡萝卜等)混合蔬菜、丁香1个、香草束1个、蒜2瓣、胡椒6粒、水1.5升;

高汤加什么香料好,高汤加什么料才能增加香味(5)

做法详解:

先汆烫鸡骨和鸡架,控净水,漂洗干净,放入到锅里,加入其他原料后一起超开,撇净浮沫,用慢火炖2-3小时,将鸡高汤过滤。冷却后,放入冰箱里冷藏,可以保存3天。大约可以制作1.5升的鸡高汤。

特点:风味清爽干净,更适合做相对清淡的菜,比如清炖甲鱼之类喝汤的菜肴。

五、海鲜高汤

原料:海带泡好100克、柴鱼片25克、生香葱50克、.生姜片10克、大蒜头10克、胡萝卜150克、白萝卜150克、洋葱100克、胡椒粒5克、干虾仁5克、水1000克、白酒 100克、海鲜粉 10克、糖 20克、盐10克;

高汤加什么香料好,高汤加什么料才能增加香味(6)

做法详解:

1.海带要先浸泡一夜,然后过滤渣子

2.水烧开加海带转小火慢熬,去掉沫子杂质,焖煮1小时左右,加入所有原料,水不够要加

4.煮30-40分钟,过滤后即成海鲜高汤。

六、小牛骨白色高汤

原料:小牛骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、胡萝卜80克、青蒜30克,饮用水10升、百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、白胡椒粒3克、盐3克。

高汤加什么香料好,高汤加什么料才能增加香味(7)

做法详解:

1、将小牛骨切成6至10厘米的小段,用水洗干净。西芹、胡萝卜、青蒜切大丁。

2、小牛骨用热水汆烫约3分钟,去杂质。

3、骨头放入汤锅,将饮用水及所有蔬菜大丁、香料、盐加入,先以大火煮滚,再用小火慢煮6至8小时,并随时将多余油去除。

4、用筛网将汤过滤。

七、蔬菜高汤

食材:蘑菇5个 、西芹1根 、洋葱1个 、胡萝卜2根 、球茎茴香1/4个 、韭葱/西式大葱1根、新鲜月桂叶1个、黑胡椒粒1tsp、新鲜欧芹4小束;

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