1、把西兰花切成小朵，不能切太碎了哦，然后用清水冲洗两遍，因为西兰花是个很难清洗干净的蔬菜，所以拿个盆子装一盆温水，放一点食用盐搅拌均匀，把切好的西兰花放进去浸泡5-10分钟左右，这样既能让西兰花提前入味，又能让西兰花炒出来更绿更脆，同时还能让西兰花清洗的干净，注意要把西兰花的花朝下，接着把五花肉切成小块备用即可；
2、接着烧一锅开水，注意水量一定要多，等水烧开了，倒入清洗干净的西兰花焯水，焯水需要注意几点，一定要等水开了才能放西兰花，水量一定要多，能完全淹没西兰花，焯水时间千万不宜过长，时间一定要短，否则营养成份容易流失，最后焯水的时候一定要记得加一点油和食用盐，这样能保证炒西兰花又绿又脆；
3、焯完水的西兰花还不能直接下锅炒，老厨师教我多加一步，西兰花又绿又脆，这一步就是将焯过水的西兰花过一遍凉水，没经验的小伙伴经常会漏了做，所以经常炒的西兰花不够绿，也不够脆，过完凉水之后就可以把西兰花沥干水分备用；
4、然后把锅烧热，放点油，接着把五花肉放进去煸出油，接着把生姜和蒜头放进去爆出香味，倒入西兰花，用大火翻炒一会，即可加入蚝油增鲜，食用盐调味，白砂糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
