3.在从油锅中取出后，红薯表面会迅速变干，这使得它更容易裹上糖。如果要做水果拔丝，切好后表面有水分，需要先裹上面糊，炸过后才能裹上糖。
4.现在我们来制作糖浆。首先，加入50毫升水和100克白糖，用大火将其烧开。与通常熬制糖浆的方法一样，刚开始并不需要搅拌。当糖浆烧开后，调到中小火。糖可能是除了面粉之外最奇特的食材了，因为它的变化实在是太多了。糖浆的稠度取决于它的温度，而这个温度也决定了它最后的含水量。现在，你可以看到糖浆明显变得浓稠了，而且外围的颜色开始变深，用勺子进行搅拌。
5.此时糖浆的温度是165摄氏度，到达这个温度时，所有的水分已经完全蒸发，糖浆开始拉丝。然而，为了使最终成品能保持更长的拉丝时间，我们需要将糖浆的温度再提高一些。由于糖浆的量很少，一旦水分完全蒸发，温度会迅速上升，大约1分钟后就能达到190到200摄氏度，这是我们需要的温度。现在，让我们舀出一勺糖浆放到盘子里冷却一下。
6.放入地瓜裹上糖浆，然后装盘。
