酸辣粉是很多女生的最爱,可以说是达到了痴迷的程度,不知道怎么回事。比如我有个朋友吧,饭量属于正常,但是一挨到酸辣粉的边,就立马升级成大胃王,必须来上三碗才算完事,看得我们是一愣一愣的。
酸辣粉虽然如此受欢迎,但在北方想吃到特别好吃的酸辣粉不太容易,外卖味道不够,而且也不太放心,怎么办呢?还是自己做来得安心。
在家复制酸辣粉的味道,材料虽然不能有当地那么齐全,但还是比外头摊的好吃。
首先准备食材,需要红薯粉、醋、香油、芹菜、生抽、小米辣、猪肉末、盐、糖、花椒面、酸豆角、红油辣子、酥豆各适量。
(ps:酸豆角和酥豆子是酸辣粉不能少的配料,超市里可以买到,嫌味道不好的,可以自己泡点酸豇豆,平常下饭或是炒肉吃都不错,做法是烧开水放凉,然后放盐调成盐水,加花椒、小米辣和香芹,再放洗好晾干水汽的豇豆,密封半个月左右,出酸即可开动,虽然讲起来容易,做成功似乎有点难......然后是酥黄豆,我这次比较幸运,买到的红油辣椒罐头里有现成的酥黄豆,可以直接用。自己炸的话,需要要干黄豆泡软,再阴干,下油锅炸酥。)
食材处理,红薯粉用温水泡发,香芹切成末,小米辣切圈,注意控制量,我切了一个小米椒已经辣到不行。
上灶起锅,开始炒香猪肉末,先往锅里倒油烧热,将肉末放进去,翻炒变色炒熟,撒少许盐调味,因为放到酸辣粉里还会加盐和其他调味料,所以此处盐不宜放多,只要让肉里有点味道就行。