可随意添加各料的大烩菜
其次，补救的中策是通过添加其他调味料，运用呈味物质相互消*的物理作用，达到咸味适口的目的。如:添加甜、酸、辣等呈味比较强烈的自己平时喜欢的调料，如江浙人加糖，山西人加醋，川湘云贵人加辣椒等效果更佳。此方法虽然能达到减咸的目的，但会因增加了其他呈味，从而改变原来设定的菜肴味道。
蔗糖制品
白醋米醋醋精陈醋
辣椒
再次，补救的下策是将菜中的汤汁去掉一部分，如无汤汁的菜就加一部分水分，再倒入漏勺滤掉。这样的处理方法快速简便，虽然减少了菜肴中的咸味，但对菜肴的所有呈味成分都有相当大的损失减弱，如非必要可能得不偿失。
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