3、西瓜去皮只要西瓜瓤,西瓜籽可去可不去,量是两斤豆、五斤瓜的比例。
4、20分钟以后把锅里的葱姜香料都挑出来,煮好的豆子捞出来放一边。
5、热锅凉油,放一个八角,一小撮青花椒,小火炸香,不能炸糊,微微变色就行,捞出来不要。然后用这个料油来熬酱。
6、先把姜末、葱花、干辣椒放进去一块炸香,倒进去200克甜面酱,熬出香味,把黄豆倒进去翻匀,再倒入西瓜一起熬,放点蚝油增加鲜味,加入味精、十三香、生抽调味,一直小火熬,经常搅,受热才均匀。
7、20分钟以后,西瓜瓤基本上都融化了,不要关火,继续熬,把水分熬干,同时让黄豆把酱香味、瓜的清甜味吃进去。只有熬干水分的酱料,颜色才亮,吃着才香,还方便保存。