在中国，南北两地的饮食文化差异一直以来都是一个经常被提起的问题，不论是长久以来“南米北面”的笼统概括，还是豆花应该是吃甜的还是应该吃咸的激烈讨论，无一不在说明着这一点。虽然现在南北两地的交流日益频繁，两地的人民也开始慢慢地接受对方的饮食方式，但这并不能抹去差异的存在，反而让很多以前被忽视的差异摆到了台面上来。从同一道菜却有不同的食材选择，到同一道菜同样的食材却在味道上产生了巨大的分歧。
在最近我也发现了南北饮食的一点小不同，这还要从几个月前我去看望在生病的一位天津的大学同学说起，他是个非常热情的人，到了他那里非要留我住几天，说是带着我品尝一些特色的天津菜。但是他并没有给我推荐狗不理包子，因为他也觉得现在的狗不理包子太坑了。而他本身是很会做饭的，所以在他家里每天我都能吃到不同的菜肴，跟住在饭店差不多。但是菜虽然多，然而很多给我的感觉只有一个，那就是很咸，感觉放了很多盐。不过我这位同学自己却没有什么感觉。
原本我以为只是我这位同学比较“重口味”所以炒出来的菜才这么咸，但是之后我们又到天津的几家饭馆吃了几顿饭，发现那里的菜也是很咸，害我吃完之后狂喝水，我才明白并不是只有我同学口味重，而是北方人做的菜都是比较咸的，只是他们没什么感觉。但是为什么北方人的口味会那么“重”呢？
第一个，气候地理条件决定的
在北方的话，冬季的时候不像南方一样还可以吃到新鲜蔬菜，以前的北方人都是在快入冬的时候大量采购蔬菜然后做成腌菜储存起来过冬食用的。而如果在腌菜的时候盐放少了，不仅腌菜的味道会受影响，能够保存的时间也会缩短，腌菜很有可能腐败变质。在冬天的时候，北方人能够吃到的蔬菜就只有味道比较重的腌菜，久而久之就形成了偏重的口味。
第二个，主食的不同
南方人和北方人每天吃的食物都是不太一样的，俗话说“南米北面”，北方人的主食都是面食为主，像是什么馒头面条或者是馍等等，而南方人主食一般是大米。这两种食物除了本身在味道上有所差异之外，在入味难易度上也有不同，面食在烹饪过程中不像米饭那样容易入味，所以需要加重调料。
最后一个原因其实还是气候的原因，但并不是气候对于食物的影响，而是对于人的影响。北方一般气候比较寒冷，在寒冷的环境下人的血液流动速度会下降，新陈代谢的速度会减缓，如果不运动的话对身体不利。但是除了运动以外还有一种办法，那就是吃盐。盐分能够提高血液流动速度，加快新陈代谢，让人更能适应寒冷的气候。所以我们能看到在北欧饲养麋鹿的农户在冬季都会给麋鹿喂食食盐，人也是一样，长此以往，北方人也就形成了比较重的口味。
所以北方人比较喜欢吃咸的东西（虽然他们没什么感觉）其实主要是为了适应当地的环境而慢慢形成的一种习惯。
