调温绝对是
巧克力制作过程中最重要的一环
但是巧克力应该如何调温
又有哪些调温技巧和注意事项呢
为了让大家少走几条弯路
今天就给大家整理了巧克力调温技巧干货
- chocolate -
巧 克 力 调 温
无论采取何种方式对巧克力进行调温，只要牢记巧克力的调温曲线，结合调温的三要素，对其加以灵活运用，找到适合自己的调温方式即可。一般而言，大理石调温法是人们最常用的调温方法，此处也以大理石调温法为例，对其进行具体的操作介绍。
调温所选的巧克力一般为可可脂含量在31%以上的考维曲巧克力，一般来说，可可脂含量在35%以上的被认为流动性高的巧克力。因为考维曲巧克力中的可可脂含量较高，融化时的流动性较强，方便调温。
制作前准备
√材料：
黑巧克力(板状）
√工具：
铲刀（或调温铲）、测温枪（或温度探针计）
勺子、电磁炉、不锈钢复合底盆
√巧克力融化方法：
隔水加热法
√巧克力调温方法：
大理石调温法
√操作环境：
室内温度:18~22℃
室内湿度:45~55%
○操作流程：
▷Step 1：
先将黑巧克力切成小块状，再将其放入盆中，边用勺子搅拌边将其隔温水融化至45℃。
