▷Step 5：
再将降温好的巧克力隔温水边搅拌边升温至31~32℃即可。
TIPS：判断调温是否成功：
1.将进行调温过程的巧克力放在铲刀上，室内静置约5分钟，若其凝固且有光泽，则表示调温成功。
2.若调过温的巧克力长时间后才凝固，并且凝固后的颜色发白，则表示调温失败。此时的巧克力不用丢弃，将其重新调温即可。
理论是用来指导实践的。掌握了巧克力调温的理论之后，在实际的产品制作中，仍然会或多或少的出现这样或那样的问题。
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巧 克 力 制 作 疑 难 解 答
√1.巧克力在产品中应用的范围较广，充当的角色较多，那么，巧克力应用到哪里是需要调温的呢，哪些又是不需要调温的呢？
对于光泽度要求较高的制品，比如巧克力造型、模具巧克力、巧克力装饰件等是需要调温的。
用于增加巧克力风味的制品，比如甘纳许、巧克力味的饼底、各种酱料和夹心等都是不需要调温的。
√2.制作好的巧克力制品要如何保存呢？
▷保存温度：
巧克力的保存温度应保持在15~18℃，避光，不可使其受到太阳直射，储藏温度不宜变化过大，从储存地取出时与室温相差不宜超过7℃，储存温度不可低于15℃。
▷保存湿度：
巧克力的保存湿度应保持在45~55%，开封的巧克力应保持密封，避免与空气接触，防止变干、氧化。
