日常生活中,我们除了会吃正餐之外,总是会不由自主地买一点小甜品,小零食来吃。
那你知道吗?我们吃的甜品中,比如手撕面包,或者蝴蝶酥,海绵蛋糕等等,这里面都含有盐。
你是不是觉得很不可思议,平时我们吃的都是甜甜的东西,为什么会有盐呢?
而且我们并没有觉得咸啊?加盐有什么作用呢?
在烘焙的过程中,对于用量的控制都是极其严格的。
盐的用量虽然不大,但是确实必不可少的。你吃过咸奶油蛋糕吗?或者是海盐奶盖?这两款都是经典的盐相对比较多的甜品,用盐轻松中和了奶油的油腻,口感变得很有层次,蛋糕吃起来也不会太腻,即使不喜欢甜品的人也忍不住多吃几口!
在制作面包时几乎都会添加盐,即使是甜面包也不例外。
盐的咸味和糖的甜味相互碰撞,咸甜交织,为面包的风味增加不少。
同时盐的还可以改变面的强度和韧性,使面包口感松软的同时又不会容易断裂,而且面包师的在制作面包的时候还不容易沾手,而且方便将面包做成各种各样的形状。
与此同时,盐还具有吸湿性,能控制发酵状态以及发酵时间,在天气炎热的情况下,更好的控制发酵时间,不至于过度发酵导致面团变酸。
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