烘焙中,有占据配方主要比例的原材料,如面粉、鸡蛋、黄油、淡奶油等,也有一些用量很少,看起来不经意的材料,如朗姆酒、香草精、泡打粉等。这些用量极少的烘焙原料,在烘焙中究竟扮演什么样的角色呢?
烘焙原料
今天我们来聊聊烘焙中的“盐”,它在烘焙中扮演什么角色呢?是否可有可无呢?今天随Vivi一起深度了解!
1、在蛋糕制作中加入少量的盐,可以起到调味的作用,防止蛋糕太甜。
盐
2、在打发蛋白的时候加入少量的盐,可以去除蛋白的腥味。
3、加入盐可以增加蛋糕内部的洁白度。
轻芝士蛋糕
4、加强蛋糕面团的结构,使蛋糕在烘烤中不易塌陷。
5、增强蛋糕组织的弹性,使产品更柔软,也可以延长产品的保鲜期。
6、可以把蛋糕的香味明显的衬托出来,使口感更爽口,还可以带出其他的风味。