3、羊上脑
羊上脑是羊的脖颈后、肋条前的部位，分布在脊椎骨的两侧，由于靠近头部所以叫上脑。由于这个部位经常运动，所以羊上脑是羊身上最细嫩的部位，脂肪夹杂在瘦肉之间，形成了大理石状的花纹，适合涮、烤、煎等做法，尤其是涮火锅非常美味。
4、羊肩肉
羊肩肉是羊腿上方，脊椎两侧的肉，这个部位的运动更多，所以羊肩肉的脂肪分布更加均匀，肉质滑嫩，味道鲜甜多汁，适合做炖羊肉、烤羊肉、红焖羊肉等。
5、羊腿肉
羊腿肉分为羊前腿和羊后腿，肉质有很大的区别。因为羊喜欢蹦蹦跳跳，都是用后腿发力，所以后腿的肌肉发达，瘦肉多脂肪少。而前腿的运动较少，所以肉质更肥一些，不过口感非常软嫩，比后腿要好吃一些。
就一个羊后腿，还分为了尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖4个部分。
尾龙扒是羊的臀尖肉，肉质较好，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可以代替里脊肉。
