针扒肌肉较多，脂肪、筋膜比较少，肉质细嫩。
烩扒是臀尖肉下面，两腿裆部相磨处，也叫“磨裆肉”，肉质粗糙松散，有很多的脂肪，还有一些筋。
羊霖肉是羊腿前端和腰窝肉相连处，有一块凹形的肉，有三层夹筋，肉质瘦而嫩，也叫元宝肉。
这4个部分的肉，都适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒，口感嫩、味道香。
6、羊蝎子
羊蝎子就是完整的羊脊椎骨，上面还有里脊肉和脊髓，只是因为外形和蝎子很像，所以被称为羊蝎子。羊蝎子的营养价值很高，富含蛋白质、钙等最适合做清汤火锅，味道鲜美。
经过长时间的焖煮，羊蝎子中的营养物质彻底释放，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。
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