2、羊上脑
羊上脑的位置，在羊肉颈部后面、肋部前上端，前腿的正上方，这个位置最适合涮羊肉，除此之外，还有黄瓜条、大三叉、小三叉，这几个地方都是较嫩的部位，口感鲜美，口感 饱满，营养多汁，脂肪交叉均匀，入口不会油腻，是涮羊肉的首选。
羊上脑在切片的时候，冷冻一会儿，会更容易操作，最好选用菌菇清汤，肉片下锅涮30秒钟即可，搭配一个蘸料，最好有芝麻酱，入口即化，醇香不膻，香味纯正，吃一次就让人念念不忘，真是人间美味。
羊排是肋条肉，外面包裹着一层膜，肥瘦均匀，适合炖煮，现在是冬季了，很多人开始养生，把白萝卜和羊排炖煮在一起，肉烂鲜香，汤汁美味，增加人体热量，抵御寒冷，萝卜化解了羊肉的膻味，在饭店点一份羊排炖萝卜，至少也要60元，羊排还真没几块，很多羊肉摊位上，羊排都是大量摆放，寒冬季节，羊肉能增加人体热量，抵御寒冷。
羊排除了炖着吃，还可以烤着吃，尤其到了夏季的夜晚，小烧烤不能少，啤酒羊排最搭配，大口吃肉真过瘾，烤羊排在西北地区很出名，撒孜然粉、辣椒粉，上桌时带刀，要切开食用，味道鲜美，香而不膻。
