做蛋糕蛋清加醋吗,做蛋糕的时候蛋清可以不加醋吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-03 16:03:02

本文是作者曾经开了多年蛋糕店总结的经验,分享出来是为了让大家少走弯路,虽然内容较多,但都是多年总结的干货,配方是作者曾经开蛋糕店时用的稳定配方,没有添加剂,在家也能轻松做,如果真心想学会做蛋糕,一定要耐心看完,按照步骤操作,一定会成功。

做蛋糕蛋清加醋吗,做蛋糕的时候蛋清可以不加醋吗(1)

最近一段时间,很多人在家做蛋糕,烤箱版,电饭锅版或是蒸锅版,每种方法都有很多人尝试,但是成功率并不高,浪费面粉和鸡蛋不说,自信心也备受打击。应大家要求,今天就以烤箱版为例,从不同蛋白打发程度,来为大家详细讲解戚风蛋糕的做法。

做蛋糕蛋清加醋吗,做蛋糕的时候蛋清可以不加醋吗(2)

之所以选择烤箱版为例,是因为电饭锅版由于电饭锅品牌不同,电饭锅加热的功率和温度都不稳定,在加热中就存在不确定性。蒸锅版里面含有大量的水蒸气,水蒸气预冷会变成水滴,形成局部温度骤降,所以温度也不能保持稳定,只有烤箱,既能保证温度恒定,还能保证环境干燥没有水蒸气,在这样一个稳定加热环境下,加热条件就可以保持统一,变量就只有蛋糕糊,对比三种不同蛋白打发状态下,烤出蛋糕的状态,这样结果更加有说服力。​

做蛋糕蛋清加醋吗,做蛋糕的时候蛋清可以不加醋吗(3)

戚风蛋糕做法​

【准备材料】

鸡蛋3个,砂糖40克,玉米油30克,牛奶30克,低筋粉50克,柠檬汁(白醋)适量

这是1个6寸蛋糕的用量,这个配方的基础上乘以2就是8寸用量,乘以4就是10寸用量

做蛋糕蛋清加醋吗,做蛋糕的时候蛋清可以不加醋吗(4)

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