2、酵母用温水化开，倒入面粉中，用筷子搅拌至面絮状。水要预留十克，看面粉的吸水性酌情添加。
3、下手，把面絮和成细腻的面团，然后取出三分之一的白面团，余下的面团用保鲜膜盖好，室温下发酵，如果没用保鲜膜，需要在面团上涂一层油防干。
4、取出的小面团放到案板上，加入红糖。红糖里不必固定，可根据个人口感喜好增减。
5、下手，把小面团跟红糖揉匀。红糖如果有结块儿或者有大颗粒，需要提前把它擀成粉末状。红糖在这里可用白糖代替。我问过早点摊的老板，做糖面除了用红糖和白糖，还可以用糖稀。糖稀也叫“饴糖”，它的主要成分是麦芽糖、葡萄糖以及糊精，味道比红糖和白糖要甜柔。但红糖和白糖比较普遍，家家都有，所以做糖面用它们比较方便。
