6、白面团和糖面团都要盖好保鲜膜，然后进行发酵。如果室温过低，可把面盆放进热水中或是利用烤箱的发酵功能来作为辅助。
7、待面团发酵至两倍大，内部呈现蜂窝状时，就说明发酵到位，可以进行操作了。案板上刷油，把两个面团拿到案板上，不要揉，直接搓成长圆条状，分成小剂子，其中糖面团的小面剂子要比折面团的小一些，一会儿两个面团要折叠操作。
8、白面团在下，糖面团在上，按压两下。
9、然后用擀面杖把面团擀开成圆饼状，厚度要适中，然后中间划开两三刀，如图所示。下油锅前，油饼生坯要静置松弛几分钟让它饧一下，不然炸出来会硬。
