很多人都吃过一种像莴苣叶子一样的绿色蔬菜，但是很多人会误以为是莴苣叶子，实际上它叫做油麦菜，别名莜麦菜，是生食蔬菜中的上品，又因为外形如凤凰的尾巴一样，又有“凤尾”之称。
实际上，油麦菜跟莴苣也不是一点关系都没有。因为油麦菜属于叶用莴苣的一个变种--长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。但是，与莴笋相比，油麦菜低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。
油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。
油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。
油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。
这里为大家介绍一种最简单的油麦菜做法——清炒油麦菜
制作方法：
1、油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段;
2、葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用;
3、锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒;
4、烹入海鲜酱油、生抽调味;
5、然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。
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