中国美食博大精深，论菜品品类和烹饪方式之繁多，中国菜在世界上无出其右。
虽然法国菜高端，日本菜精致，土耳其菜新奇，但正宗的中华料理在越来越多的国家成为高端名菜。在日本，中华料理绝对是最出彩的外国菜。
而在中国菜中，又分为八大菜系。分别为：
1、川菜，以辣著称，代表名菜有开水白菜，鱼香肉丝，宫保鸡丁等，尤其是宫保鸡丁成为国宴代表菜之一。
2、鲁菜：历史悠久，源远流长，极大地填补北方“美食荒漠”，正宗的鲁菜是国宴的不二之选。代表菜有九转大肠，糖醋里脊等；
3、粤菜：中国菜品出海最成功的案例。外国人大多吃不惯川湘菜，但唯独对粤菜情有独钟，粤菜也成为中华料理的头牌。代表菜有白切鸡、烤乳猪等；
4、苏菜：江苏淮扬菜，是江浙一带最出名的菜品，也是国宴的首选之一。代表菜品有红烧河豚、砂锅鱼头等；
5、闽菜：闽菜集山海菜品之大成。闽菜佛跳墙成为各菜系中最名贵菜品之一，闽菜的镇山之宝。此外，八宝鲟饭、荔枝肉等也闻名海内外。
6、浙菜：代表名菜有龙井虾仁、东坡肉；
7、湘菜：与川菜一样，辛辣可口，中国大多数省份都能吃辣，因此川湘菜成为中国最接地气的菜品。
8、徽菜：代表菜品有徽州一品锅。
