第三点：亚硝酸盐是对人体有害的物质，如果人体内摄入了过量的亚硝酸盐（2022年联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂提到人体每日摄入的亚硝酸盐量不能超过0.07毫克/千克），那么亚硝酸盐就会不利于身体健康（主要是削弱血压供养能力导致人体缺氧），比如说每日摄入0.3克以上的亚硝酸盐，人体就会出现比较严重的亚硝酸盐中毒症状甚至出现缺氧性的死亡危险，具体表现为皮肤和嘴唇变紫、胸闷心悸、头晕头疼、恶心呕吐、血压降低、心律不齐、肺气肿，严重时还会出现休克昏迷、呼吸困难而致人死亡。这是人体摄入过量的亚硝酸盐后，亚硝酸盐在进入血液中会让人体血液中的血红蛋白不能与氧气例子结合（即让血液失去携氧供氧能力），从而导致血液把肺部的氧气正常有效的输送到各个部位，从而导致人体出现不同程度的缺氧症状。
友情小提示：当大家遇到这种亚硝酸盐中毒的症状时，服用维生素C或医用亚甲蓝（具有解毒效果）能够有效缓解亚硝酸盐中毒所造成的缺氧症状。
二、哪些蔬菜中含有比较多的硝酸盐、亚硝酸盐？
第一点：一般来说，蔬菜中含有的硝酸盐、亚硝酸盐比较多，如果具体比较的话，绿叶类、叶菜类、食用枝叶为主的蔬菜中所含硝酸盐、亚硝酸盐比较多，而地下根块块类、地下鳞茎类、果实类、种荚类的蔬菜中所含的硝酸盐、亚硝酸盐比较少，比如说芹菜、菠菜、生菜、茼蒿、香菜、油麦菜、韭菜等枝叶颜色深的蔬菜中所含的硝酸盐、亚硝酸盐比较多，而豆角、扁豆、豌豆、冬瓜、丝瓜、茄子、辣椒、西红柿、黄瓜等果实类蔬菜中所含的硝酸盐、亚硝酸盐相对比较少，其他像大蒜、洋葱、萝卜、莴苣、土豆等以地下根茎块为收成的蔬菜种的硝酸盐、亚硝酸盐含量介于上述两大类蔬菜之间（比茎叶类蔬菜含量少、比果实类蔬菜含量多）。另外，很多人喜欢吃的香椿嫩叶中也还有比较多的硝酸盐、亚硝酸盐。
第二点：对于同一种蔬菜来说，一般新鲜蔬菜中所含的硝酸盐、亚硝酸盐比较少，长时间存放尤其是长时间存放不当的蔬菜和不新鲜的蔬菜中所含的硝酸盐、亚硝酸盐比较多。从这一点上来说，蔬菜还是现摘现吃、现买现吃、趁着新鲜吃比较好。
第三点：一般露地自然环境下种植出来的蔬菜中所含的硝酸盐、亚硝酸盐相对较少，而温室大棚内种植出来的反季节蔬菜中所含的硝酸盐、亚硝酸盐相对比较多一些。
第四点：从种到收整个生长期比较短、经常大量使用氮肥的蔬菜中所含的硝酸盐、亚硝酸盐相对比较多，特别是临近采收期还大量使用尿素的蔬菜中含的硝酸盐、亚硝酸盐更多，从种到收生长期比较长、能够严格控制或尽量少施氮肥的蔬菜中所含的硝酸盐、亚硝酸盐会相对比较少一些。
三、种植速生性绿叶蔬菜为什么不建议使用尿素和硝态氮肥？
很多人都喜欢自己种植蔬菜，尤其喜欢种植一些好种植、易管理、生长快、采收早、能反复多茬收割、外观清翠鲜嫩的绿叶蔬菜，但农技小背篓在此要给大家提个醒了——大部分绿叶蔬菜（芹菜除外）都属于生长周期只有一个月左右的速生性蔬菜，虽然这些绿叶蔬菜都喜欢氮素、经常追施氮肥能够让它更加旺盛的生长（绿叶蔬菜缺少氮肥则苗小、苗弱、苗黄、苗不长），但是这些以使用青枝绿叶为主、速生性的蔬菜尽量不要使用尿素（虽然尿素是最便宜最常用的氮肥）和硝态氮肥（虽然硝态氮肥是吸收效果最好的氮肥），更不要用尿素水去当含氮叶面肥经常喷施茎叶，否则这些蔬菜采收后食用时，会让你食入大量的亚硝酸盐。
